Efeito Cut Out

Efeito Cut Out .. Photoshop Cs6

 Vá em "Arquivo"
Abra a foto que voce quer
Selecione a parte que voce quer que fique colorida
Vá em "Selecionar" > "Inverter"
Depois em "Imagem" > "Ajustes" > "Preto e Branco" (alt + shift + ctrl + B)
Deixe assim:

(Se quiser deixar o fundo de uma cor só sem ser preto e branco,clique em "Colorir" e selecione a cor desejada)
Dê "Ok",salve e pronto!
Resultado:

Bela